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曼特宁咖啡

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采收功课限制以全手工单颗果实摘取完熟果实

时间:2019-01-14 17:26阅读:

  Tim Tim是一只来自印尼的豆子,因为其长条外形,良多人管它叫马脸豆,也有 人管它叫长条曼特宁。现实上tim tim不是一个纯种的豆子,而是阿拉比卡种咖啡树和罗布斯塔种咖啡树天然杂交而成的品种,这个品种在上个世纪40年代的时候在timor岛被发觉,并因为其天然的抗病性而被栽培。在美洲这个品种被称作Hybrido de Timor,简称Tim Tim,在印尼这个品种也被称作Bor Bor。

  山区本来就已多雾,托巴湖丰沛的水气让临近山区更是经常云雾缭绕。此一特殊情况,培养海拔不算顶高的此区得以出产出高质量曼特宁。较之世上其它咖啡名产区,亦毫不减色。

  原题目:咖啡产区 避开圈套,秒懂曼特宁,黄金曼特宁和 鼎上黄金曼特宁的区别

  上图:马面曼特宁全日晒生豆,是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的,称为 Timor ,印尼称为timtim种。

  【山君曼特宁】发展在印尼,次要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦湖地点的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是次要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区。

  冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,期待粉床水量下至一半再注水,迟缓注水直至225g水量,萃取时间2:00摆布

  2、产物名称带有”风味”二字:例如曼特宁”风味”,曼巴 (曼特宁 & 巴西) “风味”等;其实,成分里没有一颗曼特宁。

  标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写,其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册;因而日本企业在统一地域所出产的咖啡豆,则只能以“黄金鼎上曼特宁”贩售,包装上标示的是“BIWA”……

  山君曼特宁和其他曼特宁有些许分歧,次要品种是卡杜拉、铁皮卡和sidikalong,卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,要维持它的甜度就要按时定量施肥,才能连结不变的产能,而铁皮卡余韵甜感持久,可是对叶锈病抵当力低,同时也让山君曼口感比力平均,清洁度高,还有坚果、奶油、黑巧克力风味。日常冲煮 用5种分歧器具萃取山君曼特宁

  市道上黄金曼特宁 (Golden Mandheling) & 鼎上黄金曼特宁 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特宁更优良,黄金曼特宁和通俗曼特宁有较着的不同,黄金曼特宁生豆通过3—4次手工挑选,生豆较大偏深绿色呈工整的平豆,在风味上黄曼浓重厚实带著蜂蜜奶油的香气,在咖啡界市场中是并世无双无可代替的。

  17世纪末自印度移植铁比卡至印尼,历经数百年种植,在苏门答腊已成长出变种铁比卡。体型较原生种小,却保有铁比卡的甘旨。

  黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属。pwn的黄曼三次人工筛选,一次机选,豆子很标致。“黄金曼特宁”,只不外是公司定名的一款产物。

  口感区别:黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁清洁,曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了,可是焦糖甜香更为强烈,果酸味也比力敞亮文雅。澳门网上投注官网

  【陈年曼特宁】颠末时间的沉淀,让他少了些曼特宁的狂野,口感多了些醇厚与细腻,咖啡豆颠末陈年的处置之后,酸量变弱,但醇度变高,质感变厚,有种老成持重的感受,与新豆的活跃敞亮迥然分歧。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的成长时间,才会闪现出浓重。

  陈年咖啡其其实印尼曾经有著长久的汗青,由于晚期航运不是那么发财,将咖啡从印尼运送到此外国度是需要相当长的一段时间,颠末时间的推移本来富含水分新颖的

  印尼是全球最大的群岛国度,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最次要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛,所出产曼特宁深挚‧低酸度浑朴的口感,让人们称为‘世界上最主要的咖啡’,这此中又以苏门答腊的产量最大,最大产地是北方的亚齐省。

  印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法,印尼豆次要分为6级,即G1~G6。

  1、印尼咖啡种植最大宗仍是劣质罗布斯塔 (次要用于制造即溶咖啡,风味较差;也因而不在精品咖啡会商范围) ,阿拉比卡咖啡豆年产量仅占 10%。差劲或不专业的咖啡业者会用印尼产罗布斯塔假充曼特宁。

  咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。因为现代航运的前进大大的削减运送时间,所以像如许特殊风味的咖啡就变成了一种特地处置的咖啡豆,处置法 陈年咖啡豆与季风咖啡豆区别

  托巴湖(印尼语:Danau Toba,英文:Lake Toba),是一座位于印尼,苏门达腊岛北部的火山湖。此湖呈菱形,长100公里、宽30公里,面积1,130平方公里,平均海拔900米摆布的高山湖;同时,也是世界上最大的火山湖。

  上图:林东曼特宁G1,品级虽然为Grade-1,但仍是难改印尼豆高瑕疵率的特点,瑕疵豆8%摆布

  曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 方圆山区,此湖地舆位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。泛泛说的曼特宁指的是托巴湖方圆山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。

  曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,栽种过程中很容易呈现瑕疵,采收后凡是要颠末严酷的人工挑选,若是管控过程不敷严酷,很容易形成质量良莠不齐,加上烘焙程度分歧也会间接影响口感,因而成为争议较多的单品。

  有啡友问说,我是咖啡初学者,这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别,我其实喝不出来。对于专业级此外咖啡门客以及味觉敏感的啡友来说,若同时饮用这两款咖啡,成果会很是较着的对比出来,黄曼的甜感和清洁,醇厚、狂野的香料系风味都要比曼特宁略胜一筹。

  鼎上黄金曼特宁与黄金曼特宁都产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong(林东)地域,采收功课限制以全手工单颗果实摘取完熟果实,确保其初步选豆质量,咖啡樱桃采纳SEMI-WASHED半水洗体例加工,天然日晒干燥,脱壳处置后再颠末另一次干燥精制过程及两次的生豆洁净工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成!所以,都能够说是一支严酷精选的顶级曼特宁咖啡。

  是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,有几个子类型,普遍种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor(卡蒂姆)的一支,Ateng是当地的叫法。

  上图: 绿宝石曼特宁(苏门答腊亚齐省Aceh),19目+,生豆一颗颗绿色丰满、明亮剔透,仿佛一颗绿宝石,

  巴里散山脉为青藏高原重生代山脉的持续,纵贯苏门答腊岛。该地域发觉了煤、黄金矿床。火山所喷发的矿物质使得土壤肥饶。山脉气象漂亮而诱人,如托巴湖 (Lake Toba) 四周区域。

  苏门答腊岛东南与爪哇岛隔着巽他海峡相望,北方隔着麻六甲海峡与马来半岛遥遥相对,东方隔着卡里马达海峡(Karimata)邻接婆罗洲,西方接近印度洋。

  亚齐(Aceh),在苏门答腊岛的最北的一角,是一个令人着迷和并且复杂的处所。 亚齐因为持久政治不不变,并不是一般人去拜访的地域。加幼山脉(Gayo)地域位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),加幼山脉(Gayo)地域咖啡种植在环绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在出产区域平均在1,110和1,300米之间。

  阐发:采用三段式冲煮,明白咖啡前、中、后段的风味。由于V60肋骨多,排水速度较快,断水时能够起到耽误萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

  林东地域的曼特宁也起头被细分了,这几年,市场上起头呈现一些以地域定名的曼特宁(例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁)。林东地域(Lintong)的意义也慢慢的缩小范畴成为Lintongnihuta附近的产区。

  (印尼陈年处置法生豆) (印尼保守半水洗法生豆) (印尼日晒处置法生豆)

  湿热的热带雨林天气雨量充沛,又有肥饶的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的劣势,但因地处偏远交通未便,直到1924年才起头有咖啡栽植。托巴湖和塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆是不大一样的。


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